Mlad krompir z prepeličjimi jajci in kapucinko

Potrebujemo:

-1 kg mladega krompir
– 12 prepeličjih jajčk
– 30g listov kapucinke
– 120ml olivnega olja
– 16g sončničnih semen
– 1 strok velikega, olupljenega in grobo sesekljanega česna
– pol žličke limoninega soka
– žlička soli
– pinjole, za okras (po želji)
– Parmezan, nariban za dekoracijo (neobvezno)

1 . Krompir operemo in kuhamo približno 10-12 minut, dokler ne postane mehek.
2 . Prepeličja jajca postavimo v mrzlo vodo in kuhamo. Ko voda zavre, kuhamo še približno 1 minuto, jih odcedimo in speremo z hladno vodo, da se lažje olupijo.
3. Sončnična semena popražimo na ponvi za nekaj minut, da se zlato obarvajo in postanejo aromatična.
4. Ko so popražena, jih damo v multipraktik, skupaj z česnom, oljčnim oljem in kapucinkami. Vse skupaj zmiksamo in dobljeno zmes nalijemo v skledo in prelijemo z limoninim sokom. Višek zmesi lahko hranimo v hladilniku do 2 tednov.
5. Ko je krompir mehak, ga prelijemo z 3 zvrhanimi žlicami zmesi( lahko tudi več) in premešamo.
6. Nazadnje olupljena prepeličja jajčka prerežemo na pol in jih položimo po vrhu krompirja. Vsako jajce pokapljamo z nekaj kapljicami prej dobljene zmesi in postrežemo.